INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g di Paccheri Soldano
1 kg di vongole
2 spicchi d'aglio
6/7 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 rametto di prezzemolo
1/4 bicchiere di vino bianco
peperoncino secco
sale qb (se necessario)
PER LE VONGOLE
Mettere a bagno le vongole con acqua e un pò di sale.
In questo modo la sabbia si separa dalle vongole.
Filtrare dopo 10 minuti, sciacquare con acqua corrente.
COTTURA DELLE VONGOLE
Mettere 2 cucchiai di olio in una padella
Accendere il fuoco
Mettere 1 spicchio d'aglio in camicia
Aggiungere i gambi del prezzemolo
Rosolare per 2 minuti
Aggiungere le vongole
Coprire con un coperchio
Dopo un minuto aggiungere 1/4 di bicchiere di vino bianco
Cuocere a fuoco alto sino a quando le vongole sono tutte aperte (circa 1 minuto)
Spegnere il fuoco
Filtrare le vongole per togliere eventuali residui di sabbia, gusci rotti, gambi del prezzemolo.
Utilizzare le vongole aperte.
Togliere dal guscio parte delle vongole
Lasciare delle vongole con il guscio per abbellire il piatto
COTTURA DELLA PASTA
Portare ad ebollizione l'acqua
Aggiungere i paccheri
PREPARAZIONE DEL SUGHETTO DI ACCOMPAGNAMENTO
In una padella aggiungere
4/5 cucchiai d'olio
1 spicchio d'aglio tagliato
1 rametto di prezzemolo tagliato
1 pizzico di peperoncino dolce/piccante
Cuocere per pochi minuti, senza far bruciare l'aglio e/o il peperoncino
Aggiungere le vongole con il sughetto precedentemente filtrato.
UNIRE PASTA E SUGHETTO
Togliere la pasta dal dente senza scolarla
Metterla nella padella di preparazione del sughetto
Aggiungere almeno 1 mestolo di acqua di cottura
Terminare la cottura amalgamando per bene
Assaggiare la pasta per capire se va aggiunto del sale
